Here’s a salad that is bright, colorful, delicious, and EASY to make Mediterranean Chickpea Salad.  Watch the quick video of how to make this salad. This is such an easy salad recipe to make, and it’s perfect for whipping up as a side dish when you’re entertaining guests too.

INGREDIENTS INGREDIENTES
Two 15-ounce cans chickpeas, drained and rinsed
1/4 cup chopped Italian parsley
2/3 cup chopped bell pepper (mix red/yellow/orange)
3/4 cup halved grape tomatoes
3 green onions, sliced
12 kalamata olives, sliced in half
1/3 cup red onionsDRESSING:
4 tablespoons extra-virgin olive oil
2 tablespoons plain yogurt
1 tablespoon freshly squeezed lemon juice
1 tablespoon red wine vinegar
1 small garlic clove, minced
1/4 teaspoon cumin
salt and pepper, to taste

DIRECTIONS:In a large bowl, toss together the salad ingredients. In a separate bowl, whisk together the dressing ingredients. Drizzle the dressing over the salad and toss. Transfer to a serving bowl and drizzle juices on top. Refrigerate until ready to serve.

TIPS:Use good quality canned chickpeas for this recipe (not generic). I really think it makes a difference in the flavor of the salad. If you are preparing this recipe as gluten-free, be sure to use a brand of chickpeas that is known to be GF.

Dos latas de 15 onzas de garbanzos, escurridas y enjuagadas
1/4 taza de perejil italiano picado
2/3 taza de pimiento picado (mezcla de rojo / amarillo / naranja)
3/4 taza de tomates de uva a la mitad
3 cebollas verdes, rebanadas
12 aceitunas de kalamata, cortadas en dos
1/3 taza de cebolla rojaDRESSING:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de yogur natural
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 diente de ajo pequeño, picado
1/4 cucharadita de comino
sal y pimienta para probar

INSTRUCCIONES:
En un tazón grande, mezcle los ingredientes de la ensalada. En un recipiente separado, bata los ingredientes del apósito. Rocíe el aderezo sobre la ensalada y mezcle. Transferir a un tazón de servir y chupar jugos en la parte superior. Refrigere hasta que esté listo para servir.

CONSEJOS:Utilice garbanzos de buena calidad para esta receta (no es genérico). Realmente creo que hace una diferencia en el sabor de la ensalada. Si usted está preparando esta receta como sin gluten, asegúrese de utilizar una marca de garbanzos que se sabe que es GF.

Comments

comments

SHARE